Любимый индийский мосур дал

Повседневное блюдо из вареной чечевицы, известное как дал, для большинства индийцев — это больше, чем просто еда; это комфорт, это питание и очень часто это вкус дома.

«Для меня дал — это комфортная еда, и я ем его каждый день. Когда я устал или когда у меня плохой день, дал с рисом поднимает мне настроение так, как ничто другое, даже кофе или шоколад». ", - сказала автор кулинарной книги Арчана Пидатала.

[перейти к рецепту]

Пидатала проехала более 11 265 км по всей стране, чтобы поговорить с этими женщинами, посмотреть, как они готовят, и изучить их рецепты (Фото: Балаж Глоди)

Это мнение разделяют многие индийцы, для которых дал — это не просто повседневный продукт, но и необходимая комфортная еда, а также легкодоступный источник белка, особенно для вегетарианцев и веганов.

Дал готовят по всей Индии, в каждом регионе предпочитают чечевицу, специи, приправы и стиль приготовления. На юге в самбхар (острое острое рагу) добавляют желтый тоор дал (голубиный горошек); в то время как в Пенджабе на севере богатый и кремовый дал махани готовят из цельного черного урад дала (черного грамма).

Но самый распространенный метод приготовления — варить чечевицу до тех пор, пока она не станет почти мягкой, добавить семена горчицы, семена тмина и нарезанный зеленый перец чили, а затем подавать густой и густой дал со свежим кориандром в качестве гарнира. Как сказал Пидатала, «вы можете использовать один базовый ингредиент для создания множества блюд — добавьте листья гонгуры (зелень красного щавеля) для кислого вкуса или сделайте его более сытным, добавив немного бутылочной тыквы».

На самом деле, не будет преувеличением сказать, что рецептов дала, вероятно, столько же, сколько поваров.

Не будет преувеличением сказать, что рецептов дала, вероятно, столько же, сколько поваров (Фото: Балаж Глоди)

Этот рецепт мосур-дала (красной чечевицы) взят из кулинарной книги Пидаталы 2022 года «Почему готовьте: вечные рецепты и жизненные уроки от вдохновляющих женщин», в которой собраны 90 семейных рецептов от 16 женщин со всей страны, а также истории их жизни и роль кулинарии. В книге представлены друзья и знакомые (а также мать Пидаталы). Хотя никто из них не готовит профессионально, женщин объединяет то, что они рассматривают приготовление пищи как питательное действие как для себя, так и для тех, кого они кормят.

В молодости актриса Арундати Наг, например, никогда не готовила кухню общины своего мужа, потому что считала, что это означает потерю ее собственной идентичности. Но после его смерти она регулярно обращалась к этим рецептам, чтобы помнить о нем.

Для Шри Мирджи, которую Пидатала описывает как свободолюбивого, независимого человека, живущего самостоятельно, приготовление пищи является актом заботы о себе.

Все они также женщины, которые приняли и теперь защищают устойчивый образ жизни. Вишалакши Падманабхан, например, не только занялся органическим земледелием, но и основал фермерский кооператив для выращивания и продажи продукции через Buffalo Back Collective. Она также обучала деревенских женщин из Рагихалли (недалеко от южноиндийского города Бангалор) печь и продавать печенье в рамках миссии по обеспечению средств к существованию.

Пидатала проехал более 11 265 км по всей стране, чтобы поговорить с этими женщинами, посмотреть, как они готовят, и изучить их рецепты. Она говорит, что название ее книги «Зачем готовить» — это дань уважения домашним поварам, которым удается снова и снова создавать одни и те же вкусы с помощью рецептов, которые часто передаются из поколения в поколение и формируются традициями.

Блюда в книге не привязаны к какой-то конкретной теме или категории. Пидатала говорит, что она просто попросила женщин поделиться полезными рецептами. «Как бы вы поставили себя на тарелку? Как бы вы представили свою личность?» [Это] то, о чем я их спросила», — объяснила она.

Мосур, или масур дал, как он более известен, особенно нравится бенгальскому сообществу. Маниша Кайрали – для друзей Молли – предоставила этот рецепт как дань уважения своим бенгальским корням со стороны отца.

Маниша Кайрали, которую друзья называют Молли, предоставила этот рецепт как дань своим бенгальским корням по отцовской линии (Фото: Балаж Глоди)