Как приготовить начос

Полное руководство по приготовлению более изысканной мексиканской тарелки.

Когда-то начос были захватывающей вещью: пакет чипсов, который можно было вполне законно съесть на ужин, они были моим любимым блюдом в подростковом возрасте повсюду, от грязных пабов до техасско-мексиканского ресторана, в котором по прибытии выдавали сомбреро (у меня были правда, в кино они были только один раз – даже у меня есть стандарты). Мода изменилась, но, если все сделать хорошо, начос по-прежнему вызывает острые ощущения.

Подготовка25 мин.Готовить1 час 30 минутСлужит4

½-1 небольшой острый сушеный перец чили(например, арболь или Каскабель), по вкусу3 фруктовых сушеных перца чили(например, широкий, мулат или междурядье, или смесь)1 чипотле чилиили 1 столовая ложка копченой паприки2 столовые ложки масла1 луковица, очищенный и мелко нарезанный1 зеленый перецплодоножки, семена и сердцевина удалены, мякоть довольно мелко нарезана2 зубчика чеснока, очищенный и измельченныйСоль1 чайная ложка молотого тмина1 чайная ложка молотого кориандра1 чайная ложка мексиканского орегано, или майоран, или итальянский орегано, в этом случае используйте немного меньше1 столовая ложка мармита, 1 банка консервированных помидоров по 400 г, 250 мл заваренного кофе(мгновенно это нормально)2 банки по 400 г фасоли на ваш выбор– Мне нравится черный с почками или пинто1 чайная ложка коричневого сахара, или по вкусу1 столовая ложка маса мукиили кукурузная мука (по желанию)

Для сальсы (или используйте версию, купленную в приличном магазине, особенно если спелых помидоров нет в наличии)2–3 спелых помидора, ½ зеленого перца халапеньо, 2 зеленого лука, 1 небольшой пучок кориандра, сок 1 лайма.

Для гуакамоле½-1 свежий красный перец чили, в зависимости от остроты и вкуса1 небольшой пучок кориандраСок 1 лайма1 большой спелый авокадо, 20 г кесо фрескоили фета, раскрошенная (по желанию)

Заканчивать200 г соленых кукурузных чипсовили черствые лепешки, нарезанные треугольниками и обжаренные во фритюре100 г чеддера, красного Лестера или аналогичногоили веганский сыр, тертый4-5 редисок или маринованных халапеньо,тонко нарезанный (по желанию)

Сейчас я предпочитаю вегетарианские начос, но если вы предпочитаете мясо, мой рецепт чили с говядиной можно найти на веб-сайте Guardian или использовать свою любимую версию. Точно так же начос — это блюдо, которое хочется приготовить как можно скорее, поэтому я использовал вареную фасоль; если вы предпочитаете сушеные, вам понадобится 250 г замоченных, чтобы увеличить время приготовления и содержание жидкости.

Вскипятите чайник. Удалите стебли и семена из сушеного перца чили (если вы собираетесь использовать перец, пока не используйте его), затем поджарьте на сухой горячей сковороде, регулярно переворачивая, до появления аромата. Переложите в небольшую жаропрочную миску, добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть его, затем дайте пропитаться и размягчиться на пять минут. Когда он станет мягким, измельчите его до пюреобразного состояния.

Налейте масло в большую кастрюлю, у которой есть крышка, поставьте ее на средний огонь, затем обжарьте лук и перец до мягкости. Добавьте чеснок и щепотку соли, жарьте еще минуту, затем добавьте сухие специи (включая паприку, если используете) и орегано. Жарьте, помешивая, чтобы ничего не пригорало и не пригорало, около минуты, до появления аромата.

Слейте воду с фасоли, оставив жидкость из банок. Добавьте в кастрюлю пасту чили, мармит, помидоры, кофе, фасоль и сахар, доведите все до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться на медленном огне примерно на час, пока соус не загустеет по вашему вкусу; если он становится слишком сухим, добавьте немного (или всю) жидкость из бобов.

Добавьте маса-харину, если она используется (это подщелоченная молотая кукуруза, традиционно используемая для приготовления лепешек; при необходимости подойдет и стандартная кукурузная мука), приправьте по вкусу, затем добавьте еще сахара, если хотите, и принимайте. от жары. При необходимости перец чили можно приготовить на этом этапе заранее, за пару дней; и вообще, такие вещи всегда вкуснее, когда им дают возможность созреть.

Когда вы будете готовы готовить, нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ. 6. Чтобы приготовить сальсу, мелко нарежьте помидоры и перец чили (если вы чувствительны к теплу, сначала удалите семена и сердцевину). и тонко нарежьте зеленый лук. Кориандр крупно нарезать, затем сложить все в миску, добавить сок лайма, приправить и перемешать.