Арбуз с мексиканскими специями, малазийскими манго, сычуаньскими баклажанами

Свежий и пикантный, яркий и пряный… сохраняйте прохладу с помощью простых блюд от блестящих поваров, таких как Джорджина Хейден и Фуксия Данлоп.

Джорджина Хайден

Нет ничего лучше сладкого, охлаждающего арбуза в долгий жаркий летний день. А сочетание его с соленой фетой (или халлуми, если вы на Кипре) — это дуэт, который я поддерживаю всем сердцем. Иногда я просто ем два ингредиента сразу, иногда они — герои салата. Вот как я готовлю свой, меняя кориандр на мяту в зависимости от настроения (не стесняйтесь использовать оба, если они у вас есть). Чтобы усилить ощущение праздника, я часто добавляю в него одну из моих любимых приправ — таджин. Это мексиканская смесь специй, приготовленная из перца чили, лайма и соли, которая одинаково хорошо сочетается как с краем бокала с маргаритой, так и с тарелкой спелого ананаса. Он мягкий, вызывает сильное привыкание и прекрасно сочетается с этим превосходным салатом.

Обслуживает 4семена тыквы30гарбуз1,25 кг, кожура удаленалук6 штук, обрезанных и мелко нарезанныхлаймсок 1оливковое масло первого отжима3 столовые ложкиморская соль и свежемолотый черный перецкориандр50 г пучоксмесь специй таджин2-3 чайные ложкифета100г

Положите тыквенные семечки в небольшую сковороду и поджарьте на среднем огне. Как только они начнут лопаться и приобретать ореховый запах, снимите с огня, переложите на тарелку и дайте остыть.

Нарежьте арбуз кубиками по 3 см и поместите в большую миску. Добавьте зеленый лук, сок лайма и оливковое масло и щедро приправьте. Грубо нарежьте листья кориандра, мелко нарежьте стебли и добавьте в миску с 2 чайными ложками таджина. Хорошо все перемешайте, затем добавьте поджаренные тыквенные семечки и покрошите фету. Перемешайте и попробуйте, при необходимости добавив еще таджина. Подавайте сразу.

Джорджина Хейден — кулинарный писатель. Ее последняя книга — «Нистисима» (Блумсбери, 26 фунтов стерлингов).

Джули Лин

Это салат керабу из Малайзии и Индонезии, в котором могут быть разные ингредиенты, но он должен быть острым и пряным. Используйте все свежее, ананас и яблоко тоже подойдут. Это блюдо способно охладить меня в теплую жару Малакки. Он полон ярких, рыбных вкусов сушеных креветок и белачана. Я ценю много сырых ингредиентов в салате, поэтому сюда хорошо подойдут ростки фасоли, огурец и манго. Я люблю хруст и пикантность. Чили добавляет дополнительный уровень остроты, вызывая потоотделение, которое охладит вас. Здесь боль ради выгоды.

Обслуживает 2Для пастысушеная креветка1 столовая ложка (доступно в Интернете)арахис2 столовые ложкиБелачан(паста из сушеных креветок) 1 столовая ложка (доступна в Интернете)имбирь3 см, нарезать кусочками по 1 см.

Для перевязкилаймысок 3пальмовый сахар60гсоль

Для салатаогурец1, жюльенманго½, солёный соломкойдлинный красный перец чили½, солёный соломкойбанановый лук-шалот1, мелко нарезанныйкориандр3 веточки, мелко нарезанныеТайский базилик3 веточки, мелко нарезанныемята3 веточки, мелко нарезанныеростки фасоли200г

Поджарьте сушеные креветки, арахис и белачан на сковороде, затем поместите в ступку вместе с имбирем и измельчите все пестиком до получения песчанистой пасты.

Взбейте ингредиенты для заправки в миске, добавьте пасту, посолите по вкусу. Отложите в сторону, пока собираете свежие ингредиенты.

В отдельной миске смешайте огурец, манго, перец чили и лук-шалот с кориандром, тайским базиликом и мятой, затем добавьте ростки фасоли и перемешайте.

Полейте заправкой; подавать немедленно.

Джули Лин — шеф-повар и соучредитель ресторана Ga Ga, 566 Dumbarton Road, Глазго G11 6RH.