Рецепт свежего, ароматного тайского карри с креветками

Тайское карри – один из самых популярных видов карри в мире. Это свежее, ароматное тайское карри с креветками от разработчика рецепта Дженнин Рай — отличный пример желтого карри, а куркума придает блюду характерный оттенок. «Мне нравится, насколько это карри наполнено свежими и ароматными вкусами; это действительно замечательная смесь свежих, ярких ингредиентов, согревающих специй и насыщенной сливочной сладости», - описывает Рай. Она также ценит тот факт, что карри хорошо сочетается с креветками, «не затмевая их», и ей нравится дополнительный хруст, который придают цуккини и зеленая фасоль.

Огромным преимуществом этого рецепта является то, что в него входит домашняя паста карри, которая придает определенную свежесть, которую действительно невозможно воспроизвести с помощью продуктов, купленных в магазине. «Приготовление пасты карри самостоятельно — это быстрый и обманчиво простой способ поднять качество карри на ступень или три», — говорит Рай. Она объясняет, что вкус готовых паст со временем может измениться, ухудшиться или ослабнуть, а это означает, что вы теряете значительную часть вкуса, когда приходит время готовить карри.

В заключение Рай говорит: «Может показаться очень пугающим приготовление пасты карри самостоятельно, но на самом деле это так же просто, как положить продукты в кухонный комбайн и все смешать, и оно того стоит».

Как уже упоминалось, вы начнете этот рецепт с приготовления пасты карри с нуля. Для его приготовления вам понадобится свежий имбирь, красный перец чили, зубчики чеснока, листья лайма Макрут, стебель лемонграсса, паста из галангала, молотый тмин, молотая куркума, стебли кинзы с листьями и немного воды. Рай нравится тот факт, что приготовление домашней пасты означает, что ее по своей сути можно адаптировать, и она говорит: «Если кинза для вас на вкус как мыло, не употребляйте ее! Если вам не нравится тепло, которое может принести имбирь, положите немного меньше». Конечно, вы можете применить это понятие к любому вышеупомянутому ингредиенту, который вам не очень нравится.

Для приготовления остальной части карри вам понадобится арахисовое масло, лук, кокосовое молоко, растительное масло, коричневый сахар, креветки, кабачки, зеленая фасоль, рыбный соус, сок лайма и немного листьев тайского базилика. И, возможно, вам захочется иметь под рукой еще немного кинзы, чтобы украсить готовое блюдо.

Для приготовления пасты карри вам понадобится кухонный комбайн или блендер, и если вы выберете последний, лучше всего использовать небольшой. Добавьте в комбайн или блендер очищенный имбирь, красный перец чили, зубчики чеснока, лемонграсс, пасту из галангала, тмин, куркуму, кинзу и 1–2 столовые ложки воды. Вы можете начать с 1 столовой ложки воды и добавлять больше в зависимости от консистенции пасты. Смешайте все до образования гладкой пасты — она должна быть немного густой, но не настолько густой, чтобы ингредиенты не смешались полностью.

Поставьте большую сковороду на плиту и поставьте на средний огонь, добавьте арахисовое масло и нарезанный лук, дайте им приготовиться несколько минут и размягчиться. Затем добавьте в смесь пасту карри и дайте ей готовиться еще несколько минут, пока она не станет ароматной.

Затем влейте кокосовое молоко и овощной бульон, затем добавьте коричневый сахар и листья лайма Макрут. Все перемешать и дать жидкости нагреться.

Убедитесь, что кабачки нарезаны ломтиками, прежде чем добавлять их в сковороду вместе с зеленой фасолью и креветками. Приготовление этих ингредиентов не займет много времени — дайте им примерно 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми, а овощи не станут мягкими, но сохранят приятный хруст. В завершение добавьте рыбный соус и сок лайма.

Когда дело доходит до подачи, обязательно украсьте карри тайским базиликом и кинзой для придания травянистой нотки. И, как и большинство видов карри, этот особенно хорошо сочетается с рисом или лапшой, которые добавят немного крахмалистости и помогут впитать всю эту вкусную жидкость. Каким бы способом вы ни подавали это карри, что-то подсказывает нам, что вы никогда не захотите вернуться к готовым пастам после того, как насладитесь свежей (и простой в приготовлении) пастой, которую предлагает этот рецепт.