Добавка, которая может подсластить десерты без добавления сахара

Специи могут сыграть злую шутку с вашими вкусовыми рецепторами, очаровать и даже обмануть их относительно того, что они пробуют. Немного звездчатого аниса может сделать вкус блюда более мясным, даже если оно вегетарианское, а свежемолотый черный перец может полностью замаскировать горечь пищи. Этим волшебным трюкам помогают химические соединения, которые каждая специя привносит в блюдо, открывая вкусовые рецепторы на нашем языке и усиливая или блокируя определенные вкусы. Если вы пекарь и хотите, чтобы ваши десерты были слаще без добавления сахара, вам следует обратиться к специям.

Одна специя, в частности, может помочь вам насладиться более сладкой стороной жизни: корица. Сильный вкусовой компонент этой специи, коричный альдегид, придает ей характерную остроту и, как полагают, делает вкус более сладким, одновременно уменьшая горечь. Имея на своей стороне эту науку, пекари могут использовать корицу для создания более сладких рецептов без необходимости добавлять больше сахара.

Так как же добавить немного сладости с помощью корицы? Начните с рецептов, в которых сочетания наиболее дополняют друг друга. Черничные кексы и банановый хлеб — отличное угощение, к которому можно добавить пряностей, поскольку фрукты и корица работают вместе, создавая натурально сладкую выпечку. Корица также помогает усилить сладость шоколадной выпечки, одновременно уменьшая горечь какао, поэтому подумайте о том, чтобы добавить ее в свой любимый рецепт шоколадного торта или печенья с шоколадной крошкой. Орехи и менее рафинированные сахара, такие как патока, коричневый сахар и мед, также получают пользу от химического волшебства корицы. Хотя корица не годится для всего, мало что может принести желанную дозу сладкого тепла.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, начните с добавления чайной ложки корицы к сухим ингредиентам, взбейте или просейте ее с мукой. Вначале держите его небольшим, так как вы не хотите, чтобы корица подавляла другие вкусы, но не стесняйтесь увеличивать количество, если вы хотите, чтобы в следующей порции аромата корицы было больше. В следующий раз, когда вам понадобится подсластить выпечку, обратитесь к шкафу для специй, чтобы выполнить эту работу.