Лучшие заменители шартреза для использования в коктейлях

Чего не может Шартрез? — спросили мы в начале этого года со смесью восхищения и тревоги. Мы только что узнали, что травяной ликер скоро будет производиться ограниченным тиражом. «Будьте по разумной цене», — написал один из комментаторов в ответ на вопрос. «Оставайтесь в наличии», — ответил другой.

В последующие месяцы найти бутылку стало еще труднее, ее отсутствие особенно огорчало суперфанатов, которых много: те, кто подавал ее на разлив, добавляли ее в каждый шаблон коктейля, от «Пина колада» до «флип», и даже вдохновился рецептами ночных будней картезианских монахов, производивших ликер. Как его самые большие поклонники справляются с нехваткой Шартреза?

Эстель Босси, нью-йоркский директор по производству напитков, чья подпись L'Alaska основана на ликере, говорит: «Бутылки, соседствующие с Шартрезом, были частью моего плана относительно бара Le Rock еще до того, как мы открылись, поскольку я знала, что монахи занимаются производством». емкость», — говорит она. Меню «было создано для того, чтобы выразить нашу дикую страсть к Шартрезу и сбалансировать наше потребление, распространяя эту любовь и на другие травяные ликеры». Это означает, что в разделе «Травы и эликсиры» меню Le Rock представлен широкий выбор вариантов, включая все, от других исторических выражений, таких как Combier Élicser и Bordiga Centum Herbis, до более малоизвестных вариантов, таких как Glep Amaro di Erbe Grinta, и современных бутылок. такие как Forthave Yellow, отечественный вариант женепи.

Хотя точной копии Шартреза не существует, Le Rock приближает его вкус к коктейлям: например, на предстоящем мероприятии этой осенью Босси планирует подать свой Bijou Blanc с домашней смесью из равных частей Faccia Brutto Centerbe и Dolin Génépy le Chamois стоя. на своем месте. (Однако в ресторане и баре и Bijou Blanc, и L'Alaska по-прежнему готовятся из Шартреза.)

Любимый травяной ликер – это больше, чем просто рукопожатие бармена.

Бодрящий травяной ликер, близкий родственник Шартреза, придает любому коктейлю альпийский оттенок.

Гениальный прием разбавления отличает этот приготовленный и замороженный вариант Шартреза Мартини среди всех остальных.

Бар Muse, расположенный в тысяче миль отсюда, в Оксфорде, штат Миссисипи, также пострадал от дефицита. По словам владельца Джозефа Стинчкомба, может быть сложно «передать глубину вкуса Шартреза», но бар, в каждом из постоянно меняющихся меню которого есть хотя бы один коктейль «Шартрез», сделал некоторые изменения.

Замены по своей сути меняют состав напитка, и хотя Стинчкомб рекомендует добавлять любимый амаро или травяной ликер в коктейли, приготовленные с шартрезом, ожидайте, что полученные напитки будут больше напоминать вариации классики. В настоящее время в меню Bar Muse есть рифф Last Word, например, сделанный с использованием Bénédictine для ликера.

В конечном счете, «невозможно воспроизвести сложность Шартреза, особенно эту тонкую, но стойкую ноту аниса», — говорит Босси. Но определив, какой аспект ликера вы хотите привнести в напиток, вы сможете передать его суть. Собираетесь на травянистые и альпийские растения? Женепи – хорошая ставка. Пряный, с тонкой сладостью? Обратимся к Стреге — и так далее. «Лучшая альтернатива, — отмечает Босси, — будет зависеть от самой конструкции коктейля».

Вот как начать.

В категорию женепи входят ликеры, которые часто готовят путем замачивания цветов женепи (или полыни) в нейтральном спирте. Желтый напиток Forthave отечественного производства представляет собой аперитив, разработанный на винокурне, и производится из натурального вина, а не из спирта более высокой крепости. Более деликатный подход проявляется в его аромате, который позволяет сиять более светлым цветочным тонам. Этот розлив имеет более низкую крепость и менее интенсивный вкус, поэтому наслаждайтесь им в чистом виде или распылите его; в коктейлях попробуйте в сочетании с крепкими ликерами. Другие сорта, такие как Долин, который Стинчкомб использует в качестве прямой замены зеленого Шартреза, тоже работают хорошо.