Рецепты тальолини с моллюсками, салатом из полбы, сардинами и персиками в красном вине от Джо Тривелли.

Хотя, честно говоря, я самый опытный домашний повар, но я ценю то, что могу в спешке приготовить на каникулах.

Боюсь, однако, сказать, что мой обычный холодный летний репертуар исчерпан. До следующего года больше никаких салатов нисуаз, капрезе и прошутто с дыней. Следующие блюда легкие в приготовлении, но тяжелые по вкусу. Есть простой в приготовлении рыбный обед, подходящий для самых жарких дней. Многое можно приготовить вечером перед заходом солнца, а затем быстро собрать на следующий день.

Этот соус можно приготовить накануне и оставить на ночь в холодильнике. Точно так же использование моллюсков из банки может сделать его очень быстрым и при этом вкусным. Обслуживает 4

моллюски1,5 кгкабачки3, маленький (около 300 г)чеснок1 гвоздикапетрушка1 небольшой пучоксушеный перец чили½оливковое маслофиле анчоусов2 (опционально)масло1 столовая ложкаяйцо тальолиниилитальятелле250г

Хорошо промойте моллюсков, несколько раз меняя воду. Выбросьте все открытые. Нагрейте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой на сильном огне, залейте моллюски большой ложкой горячей воды и быстро накройте крышкой. Готовьте 5 минут, время от времени встряхивая кастрюлю, пока все моллюски не откроются.

Достаньте моллюсков из кастрюли, оставив жидкость. Вынимайте мясо из панцирей, когда оно станет достаточно остывшим, чтобы его можно было брать с собой в руки.

Натрите кабачки крупно. Нарезаем чеснок и петрушку. Измельчите перец чили.

Щедро смажьте дно широкой кастрюли оливковым маслом, добавьте чеснок и поставьте на средний огонь. Когда оно станет горячим, добавьте перец чили, петрушку и анчоусы. Когда анчоусы растворятся, увеличьте огонь и добавьте кабачки. Быстро готовьте 4 минуты, помешивая, затем влейте жидкость из моллюсков и немного уварите. Наконец, добавьте моллюски и сливочное масло.

Сварите макароны в большом количестве подсоленной воды и добавьте в соус половник крахмалистой воды. Перед подачей очень тщательно перемешайте.

В моем местном зеленом магазине иногда можно найти три разных сорта огурцов, включая бугорчатый сорт, достойный самого БДВ. Я делаю это из смеси, если найду их. Приготовление зерна незадолго до подачи делает эту температуру идеальной для того, чтобы раскрыть вкус овощей – вкус намного лучше, чем у заранее приготовленного салата. Обслуживает 4

морковь150 г, можно поменьшеогурцы250гчеснок1 гвоздикасвежий перец чили½ (по желанию)желтые помидоры черри150 гпишетсяилиФарро200 г (желательно перламутровый)красный винный уксус50млсольсахар1 чайная ложкаприготовленный нут400 г, илисушеный нут200 г, замочить на ночь, а затем отваритьоливковыймаслолистья мятыслужить, разорванный

Морковь очистите и нарежьте кусочками толщиной 1 см. Огурец нарезаем ломтиками толщиной 5 мм. Чеснок очистите и разрежьте на две части. Нарежьте перец чили. Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Надрежьте помидоры и опустите их в кипящую воду на 20 секунд, затем поместите в холодную воду. Варите морковь 4 минуты, одновременно очищая помидоры от кожицы. Поместите оба вместе в миску с огурцом, перцем чили и чесноком.

Смешайте красный винный уксус с 3 чайными ложками соли, 200 мл воды и сахаром. Залейте овощи этим раствором и оставьте на ночь в холодильнике.

Незадолго до еды доведите до кипения большую кастрюлю воды с горстью соли. Полбу отварить до готовности. Обычно это занимает около 35 минут. Слейте воду и добавьте в большую салатницу вместе с нутом. Шумовкой выньте овощи из уксусной смеси и добавьте порванные листья мяты и щедрую порцию оливкового масла. Добавьте пару ложек жидкого растительного уксуса и проверьте приправу.