Как сделать растение

Журналистскую деятельность The Independent поддерживают наши читатели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

Пионеры веганства ЧЕШЬ! вернулись с новой книгой, посвященной приготовлению мяса на 100 процентов растительного происхождения. Дуэт беседует о том, чего они жаждали больше всего, когда только начинали, как сложно было воссоздать бекон и почему не следует отталкивать скептиков.

Найдите свои закладки в разделе «Независимый премиум» в моем профиле.

Чушь! основатели обсуждают свою миссию — делиться веганской едой со всем миром

Оказывается, вы все еще можете есть мясо, не оставляя при этом углеродного следа, просто сделайте его растительным.

Это идея новой книги Генри Ферта и Яна Тисби. Дуэт, создавший бестселлер BOSH! выпустили серию (дун, дун, дун...) Мясо, в которой показано, как готовить вкусные блюда, которые по вкусу и ощущениям напоминают мясо, но на самом деле на 100 процентов состоят из растений.

После того, как в 2015 году они «потрясли веганство» в течение месяца («раньше это было круто», — добавляют они) — отчасти из-за желания улучшить свое здоровье, а отчасти после просмотра поучительного документального фильма об окружающей среде Cowspiracy — пара сделала переход постоянный и запущенный BOSH. Остальное, говорят они, уже история – и она, безусловно, успешная.

Но с холодным индейкой (кхм) не все было гладко. «Изначально главное, чего нам не хватало, — это выбора», — рассказал Тисби The Independent. Еще в 2015 году, когда он зашел в ресторан или супермаркет, там было просто мало предложений. «В Прете, если повезет, можно было получить обертку с хумусом. Если бы вы пошли в Tesco, вы могли бы получить действительно сухой, рассыпчатый сэндвич с фалафелем, и все», — говорит он. Но, перенесясь на восемь лет вперед, «сегодня вы заходите в супермаркет, и вопрос не в том, что мне есть, а в том, что мне есть? Потому что есть такой большой выбор».

Тисби и Ферт первыми признали, что даже у стойких веганов иногда возникает тяга к еде. В своей новой книге они говорят: ничего страшного! Растения тоже могут быть мясом.

«Если вы думаете о гамбургере, то он может быть сделан из животного или из растения. Сейчас мы это принимаем», — говорит Ферт. Может быть странно слышать от вегана слова: «Мы должны прославлять мясо», но «у него чудесный вкус, прекрасная текстура, но его можно приготовить из растений, либо из овощей, либо из некоторых продуктов, которые сейчас есть повсюду в мире». супермаркет, которые чертовски хороши».

Ключевое слово — текстура, — говорит Теасби. «Одна вещь, которой людям не хватает, когда они впервые начинают есть растительную пищу, — это текстура, поэтому мы хотели выпустить книгу, полную кусочков и пережевывания, чтобы ваш рот ничего не упустил, когда вы впервые переходите на растительную пищу. . Некоторые из рецептов, о которых вы даже не догадаетесь, основаны на растениях».

Для достижения этой цели в рецептах «Мясо» используется комбинация продуктов, альтернативных мясу, и натуральных растений. Например, в начале есть раздел, в котором подробно рассказывается, насколько сложно было воссоздать бекон. Используя смесь нутов и сейтана (также известного как жизненно важный пшеничный глютен), ароматизаторы, такие как мисо, и красители, такие как свекла, они создают своего рода красно-белое тесто, которое раскатывают, замешивают и нарезают в форме куска бекона. . «Он похож на бекон, у него такой же вкус, как у бекона, тот же вкусовой профиль, что и у бекона», — говорит Теасби. «Это волшебная вещь».

«Не позволяйте этому сбить вас с толку», — говорит Ферт. «Люди действительно немного волнуются, они боятся ультраобработанных материалов и того, что в них содержится. Приятно читать этикетку, но также хорошо не бояться новых вещей только потому, что они новые».

Однако, если вы не напуганы, у нас есть три секретных рецепта из новой книги, которые вас успокоят.

Подавайте эти хрустящие «крылышки» в том виде, в котором они есть, или в виде сэндвича с картофелем фри.

«Эти крылышки ТАКИЕ хрустящие и вкусные! Серьезно, мы их любим. Вы можете съесть их, когда они прибудут, или вы можете вытолкнуть лодку и подать их в сэндвиче с небольшим количеством растительного майонеза, кимчи и салата с картофелем фри. Они также хорошо сочетаются с рисом и небольшим количеством салата. Какой бы путь вы ни выбрали, мы уверены, что они вам понравятся так же, как и нам».