Один простой шаг позволяет приготовить помидоры из супермаркета для нарезанного средиземноморского салата

От Израиля до Испании и Марокко продукты настолько ароматны, что для того, чтобы многие салаты были вкусными, нужны только спелые помидоры и прохладные огурцы.

Но водянистые, пресные овощи в среднестатистическом американском супермаркете слишком часто разочаровывают, когда приходится работать таким образом.

Поэтому, чтобы придать им пикантности, мы используем простой прием — солим нарезанные овощи минут 10 перед заправкой. Помимо приправы к овощам, соление вытягивает влагу, что концентрирует их вкус и придает им более плотную и мясистую текстуру.

Всего пол чайной ложки соли на полкило нарезанных помидоров и огурцов было достаточно для этого освежающего салата из нашей книги «Средиземноморские вечера вторника», в которой представлены блюда местной кухни, подходящие для будних вечеров. Для дополнительного вкусового вдохновения мы объединили две классические блюда средиземноморской кухни: греческие хориатики и шопский салат балканских стран.

Для большей остроты мы замачиваем ломтики красного лука и кольца свежего чили в уксусе, чтобы смягчить их остроту, затем взбиваем настоянный уксус с оливковым маслом и чесноком, чтобы приготовить заправку. Соленые каперсы добавляют еще один слой текстуры, а сливочный сыр фета контрастирует с хрустящими прохладными овощами.

Ключевое значение здесь имеет качественная фета.

Предварительно измельченные продукты содержат искусственные консерванты и лишены вкуса, поэтому ищите сорта, продаваемые в блоках, и измельчайте их самостоятельно.

Собрав салат, не откладывайте его подачу. Вкус и текстура лучше всего, когда они свежие.

Салат из помидоров и огурцов с каперсами и фетой

https://www.177milkstreet.com/recipes/tomato-cucumber-salad-tn-med

От начала до конца: 30 минут

Порций: от 4 до 6

12 унций спелых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных на 6–8 долек.

1 английский огурец, разрезанный вдоль на восемь частей, затем поперек на 2-дюймовые дольки.

Кошерная соль и молотый черный перец

½ небольшой красной луковицы, тонко нарезанной

1 перец чили фресно или халапеньо, без ножки и нарезанный тонкими кольцами

3 столовые ложки красного винного уксуса

2 унции фетысыр, раскрошенный (½ стакана)

1 столовая ложка сушеных каперсов

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 средний зубчик чеснока, мелко натертый

½ стакана слегка нарезанной свежей плосколистной петрушки

В дуршлаге, установленном в большой миске, смешайте помидоры, огурцы и ½ чайной ложки соли; дайте постоять 10 минут. Тем временем в небольшой миске смешайте лук, перец чили, уксус и ¼ чайной ложки соли; дайте постоять 10 минут.

Переложите помидоры и огурцы в сервировочную миску, сливая жидкость, затем посыпьте фетой. С помощью щипцов достаньте лук и перец чили из уксусной смеси, осторожно сжимая и позволяя уксусу стечь обратно в миску, затем разбросайте их по помидорам и огурцам; зарезервируйте уксус. Посыпьте салат каперсами.

К оставшемуся уксусу добавьте масло, чеснок, щепотку соли и ¼ чайной ложки перца, затем перемешайте венчиком.

Полить салат заправкой и посыпать петрушкой. Перемешайте за столом.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Дополнительные рецепты можно найти на сайте Milk Street Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com/ap.

Авторские права: Ассошиэйтед Пресс, 2023 г. Все права защищены. Этот материал не может публиковаться, транслироваться, переписываться или распространяться без разрешения.

К сожалению, недавних результатов по популярным комментируемым статьям нет.