Безграничная лакша: Крест

Возможно, это тема супа с лапшой, доведенная до высшей международной крайности. Это также, возможно, самое вкусное блюдо, о котором вы никогда не слышали: лакса.

На самом деле лакса — это не одно блюдо, а скорее совокупность различных, но связанных друг с другом блюд из супа с лапшой Юго-Восточной Азии, особенно популярных в Сингапуре, Индонезии и Малайзии. Все формы лаксы включают лапшу того или иного типа с начинками, такими как курица, креветки и/или рыба, либо в густом и часто остром кокосовом супе, либо в кислом бульоне на основе тамаринда. Листья лаксы, трава, которую иногда называют вьетнамской мятой, вьетнамской кинзой, рау бараном или другими названиями, также часто используются в качестве начинки.

Истоки лаксы лежат у перанаканцев, народа, произошедшего от первых китайских поселенцев в различных прибрежных районах Юго-Восточной Азии. Хотя конкретное происхождение лаксы остается остро спорным, считается, что к ее развитию привело взаимодействие между перанаканцами и их хозяевами в Сингапуре и соседнем штате Малакка. Как ни странно, название «лакса», похоже, происходит от древнего персидского или хинди слова, означающего «лапша». В конечном счете, характер лакши, по-видимому, определяется столкновением и смешением этих различных этнических общин.

Общепризнано, что существует две основные формы лаксы: лакса карри в сингапурском стиле и ассам лакса на основе тамаринда из Малайзии.

Карри лакса — это суп карри на основе кокосового молока, в который входят лапша, жареный тофу (иногда называемый «творожными слоеками»), рыбные котлеты, креветки и моллюски (или другие мелкие моллюски), а также ярко выраженный вкус карри из чили, а также имбирь, галангал (корень, похожий на имбирь, но обладающий цитрусовым вкусом и оттенком сосновой сладости) и лемонграсс.

Ассам лакса обычно не содержит кокосового молока или ароматизаторов карри. В его состав входит более легкий бульон с кисловатым вкусом тамаринда, рыбы и цветов имбиря. Последний имеет сладкий, имбирный вкус, который смягчает некоторые рыбные ноты бульона ассам лакса. Цветок имбиря Torch распространен в Юго-Восточной Азии, хотя его немного сложнее достать в Южной Калифорнии. Иногда его продает компания Specialty Produce (местный оптовый дистрибьютор ресторанного бизнеса, который также продает в розницу).

Независимо от того, идет ли лакса в направлении карри или ассама, есть несколько основных движущихся частей: бульон, специи/паста лакса, лапша и начинки. Для приготовления карри-лакса в сингапурском стиле бульон, как правило, состоит из панцирей креветок, воды и куриного бульона. Для ассама лакса бульон готовится из свежей скумбрии (хотя подойдет и замороженная или даже консервированная), с добавлением тамаринда и цветка имбиря.

Паста представляет собой смесь молотых ингредиентов, которые обычно включают галангал, лемонграсс, лук-шалот, чеснок, перец чили и чеснок, а также пасту из сушеных креветок. Тонкая рисовая лапша является наиболее распространенной, но часто встречается и толстая рисовая лапша, а также пшеничная лапша и яичная (хоккиен) лапша. В некоторых формах лаксы в одном супе используется несколько видов лапши.

В состав ингредиентов ассама лаксы обычно входят огурец, зелень, бутон имбиря, перец чили и ананас. Гарниры карри-лакса часто включают ростки фасоли, рыбные котлеты, зелень, сваренные вкрутую яйца, креветки (а иногда моллюски и/или курицу), а также немного чили-чесночного соуса. Существует несколько абсолютных правил относительно ингредиентов начинки, если они вообще существуют.

Сингапурское карри лакса

Некоторые ингредиенты карри-лакса — например, креветочная паста, галангал, рыбный соус, творожные слойки, рыбные котлеты и листья лаксы — вряд ли будут доступны в крупных сетях супермаркетов. Возможно, лучшими вариантами ингредиентов для этого рецепта являются Thuon Phat (6935 Linda Vista Road в Линда-Виста), супермаркет Vien Dong (5382 University Ave. в Роландо) и 99 Ranch Market (7330 Clairemont Mesa Blvd. в Convoy).

Получается 2 порции

Ингредиенты:

По акции:

• 8 больших креветок • 2 столовые ложки виноградных косточек, рапсового или другого нейтрального растительного масла • 5 стаканов воды • 2 стакана куриного бульона