Галангал и имбирь отличаются на вкус?

Клубни могут быть сплоченным кланом, но не все они имеют одинаковый вкус. Фактически, даже очень похожие братья и сестры клубней обладают разными личностями и по-разному влияют на вкусовые рецепторы человека. Это особенно верно в отношении галангала и имбиря. Хотя рецепты Юго-Восточной Азии иногда предлагают имбирь вместо менее распространенного галангала, это было бы ошибкой, по мнению таких экспертов, как Пайлин Чонгчитнант, автор кулинарной книги «Горячая тайская кухня». Колонист Victoria Times цитирует автора, говорящего, что эти два клубня «такие же разные, как инь и янь», предостерегая поваров от использования их как взаимозаменяемых.

Помимо различных вкусовых характеристик, у них есть несколько общих черт, в том числе происхождение и польза для здоровья, отмечает Healthline. И галангал, и имбирь относятся к семейству растений Zingiberaceae, и у обоих есть съедобные корни, известные как клубни, корневища, травы или специи, в зависимости от применения и перспективы, объясняет Smart Garden Guide.

По данным Healthline, два известных тайских пищевых ингредиента также имеют давнюю связь с традиционной китайской и аюрведической медициной. Из-за семейного происхождения галангал может вместе с имбирем снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, потери памяти и возрастных проблем с функцией мозга.

Легко понять, почему в некоторых рецептах предлагается взаимозаменяемость приготовления с имбирем и калганом. Тем не менее, когда дело доходит до придания вкуса тайским блюдам, вы можете получить неожиданный вкус и текстуру на языке.

У вас могут возникнуть проблемы со зрением, когда вы различаете галангал и имбирь. Хотя эти две кулинарные специи не совсем клубневые близнецы, они действительно похожи. Но, по данным MasterClass, у галангала более светлый цвет лица и более грубая мякоть, чем у его имбирного брата. Имбирь хорошо подходит в виде порошка, а более твердый галангал выдерживает твердую нарезку ломтиками и кубиками.

Вкусовые профили — это то место, где сходство резко расходится. Хотя галангал иногда называют тайским или сиамским имбирем, это может ввести в заблуждение, когда дело касается вкуса. По словам Spice Tutor, у галангала более глубокий и землистый вкус, чем у имбиря. Вы почувствуете цитрусовые ноты с оттенками сосны, скорее острые, чем сладкие. Спицеография далее различает два типа галангала, обычно называемые большим и малым галангалом. «Большая» версия привносит ноты корицы и общий цветочный аромат, а «меньшая» добавляет легкий медицинский оттенок.

Вместо этого имбирь сочетается с нотками специй и перца, отмечает MasterClass, оставляя теплый след от языка до живота. При использовании в свежем виде он придает глубину безвкусным соусам и супам или придает легкость сложным карри.

Две пищевые специи на основе клубней используются в кухне стран азиатского континента. Это неудивительно, учитывая схожую древнюю историю имбиря и галангала. Согласно отчету, опубликованному Национальной медицинской библиотекой, имбирь появился как съедобный ароматизатор и лекарственный тонизирующий корень в Индии и Китае более 5000 лет назад. Он также стал переплетаться с рынками импорта и экспорта между Индией и Римской империей, что в конечном итоге привело к его выдающемуся положению в арабской и европейской торговле. Другими словами, в магии имбиря нет ничего нового.

Галангал тоже обошёл. Спицеография отмечает, что он зародился в Индонезии, был представлен в яванских, китайских и римских обществах и проник в аналогичные арабские и европейские маршруты пряностей. На самом деле, латинское название галангала, Alpinia, как сообщается, произошло от итальянского ботаника Просперо Альпини, который создал рецепты с этой специей.

Учитывая весь этот роуминг, неудивительно, что каждая специя имеет схожие рецепты применения в азиатской кухне, но с региональными нюансами. В карри и жарком широко используются все специи, но в китайских и индийских блюдах, в частности, присутствует имбирь. China Highlights утверждает, что вы найдете его в большинстве китайских рецептов, включая соусы и супы, особенно в сочетании с чесноком.