Рецепты Найджела Слейтера с использованием домашних трав и цветов

Несколько горшочков тимьяна, базилика, настурции или бархатцев помогут приготовить запеченную в конце лета курицу, салат из зеленой фасоли или персики с медом.

Август, и сад входит в кухню. Базилик, все лето гревшийся на солнышке, вместе с цедрой лимона приправляют запеченные кабачки; укроп придает аромат цитрусовой заправке для креветок, а сушеные листья тимьяна, мяты и бутоны лаванды придают аромат блюду из запеченной курицы. Сейчас также самое время поджарить персики или абрикосы с тимьяном и медом и принести на кухню съедобные цветы – их больше, чем вы думаете, – чтобы придать листовым салатам летний аромат.

Я выращиваю травы в горшках, в легком, песчаном компосте, чтобы получить прекрасную, бедную питательными веществами почву, на которой так хорошо растут розмарин, тимьян и майоран. Те растения, которым полезна более богатая почва, например базилик и мята, по-прежнему нуждаются в хорошем дренаже (травы не любят промокать ноги), поэтому идеально подходит выращивание в горшках, поскольку вы можете предоставить им почву, которая им больше всего нравится.

Иногда мне нравится приносить на кухню съедобные цветы. Лепестки бархатцев, цветы и листья настурции, а также аромат гвоздики находят свое отражение в пышных салатах из зеленых листьев. Конечно, это чистая прихоть – они мало что добавляют в плане вкуса, но их аромат гипнотический, а лепестки ослепляют. Они выглядят очаровательно среди зеленой фасоли на летнем обеде. Я также покупаю в зеленых магазинах пакеты съедобных цветов, в том числе львиный зев и крошечные альты, чтобы пополнить свой садовый запас.

Провансальские травы, насыщенная ароматная смесь с юга Франции, здесь уже вышли из моды, но это полезный способ приправить запеканку или куриное соте летними ароматами. Я также замолвлю за него словечко, как способ приправить жареные помидоры и томатные соусы. Смесь меняется в зависимости от того, кто ее готовит, хотя тимьян и летний чабер в значительной степени обязательны. Это один из немногих случаев, когда я использую сушеные травы на кухне. Помимо песочного печенья и печенья, прованские травы — одно из немногих кулинарных применений моей домашней лаванды, которую мне только недавно удалось вырастить в саду. Просто будьте осторожны с тем, сколько этой ароматной, но мощной травы вы добавляете.

Между этой ароматной смесью трав и курицей существует сходство, особенно когда речь идет о оливковом масле и чесноке. Если хотите, вы можете запечь целую курицу, смазав ее маслом, а затем втирая травы в кожу, но я считаю, что это лучше подходит для бедер или целых ног.

Блюдо из картофеля дофинуаз, ломтики картофеля, медленно запеченные со сливками и чесноком, было бы моим выбором в качестве дополнения к курице, а также салатом, чтобы вытереть сливочный куриный сок с тарелки. Салат из трав и цветов, представленный ниже, или, возможно, его упрощенная версия, станет очень ароматным обедом.

Подается 3куриные бедрышки6оливковое масло4 столовые ложкитравы Прованса3 столовые ложки (рецепт смотрите ниже)молодой чеснокцелая головалук-шалот4 большихлимон1

Установите духовку на отметку 6 (конвекция/газ) 180°С. Смажьте куриные бедра небольшим количеством масла, затем приправьте солью и черным перцем и посыпьте прованскими травами. Поместите курицу в большую форму для запекания. Разрежьте головку чеснока пополам горизонтально. Очистите лук-шалот, разрежьте вдоль пополам и заправьте его вместе с чесноком между куриными бедрами.

Полейте оставшимся оливковым маслом, затем запекайте 50–60 минут или пока курица не подрумянится сверху, а на дне формы не появится много сока.

Выложите куриные бедра на сервировочную тарелку, вокруг них положите жареный лук-шалот и чеснок, затем выжмите немного лимона в сок на сковороде и выложите на курицу.

Я редко использую сушеные травы, но подняв крышку банки с прованскими травами с ароматом лаванды, я снова возвращаюсь к работе в ресторанах, где смесь трав была неотъемлемой частью классического рецепта тушеной курицы. Смесь сушеных трав поставлялась в глиняном горшке, перевязанном рафией, но иногда мы готовили свой собственный вариант, используя травы из сада.