Приготовьте мороженое дома — вам даже не понадобится какое-то специальное оборудование.

Это мороженое без отбивки вкусное и его легко приготовить. Фото Shutterstock.

Что значит «нет оттока»? Обычно мороженое представляет собой процесс, состоящий из двух частей. Сначала основу готовят из молока, сливок, яиц или других ингредиентов вместе с ароматизаторами, например фруктовой или ореховой пастой и т. д. Затем основу на некоторое время охлаждают, чтобы она «темперировалась». Затем его заливают в мороженицу, которая взбивает смесь лопастями для достижения гладкой и однородной текстуры с большим или меньшим количеством воздуха.

Суть отказа от оттока продукции заключается в том, чтобы иметь возможность приготовить мороженое без мороженицы. Чтобы сделать это, рецепты мороженого без отбивки основаны на вдувании воздуха в смесь, чтобы осветлить ее перед замораживанием. Чтобы добиться гладкости и насыщенного вкуса, в большинстве рецептов также используются ингредиенты с более высоким содержанием жира, чем в традиционном мороженом. Самые простые рецепты основаны на использовании сгущенного молока с сахаром в сочетании со взбитыми сливками. Этот тип безотходного блюда также не требует никакого приготовления, что в жаркие месяцы является большим плюсом.

Чтобы приготовить мороженое без варки и взбивания, просто взбейте сгущенное молоко с сахаром, ванилью и щепоткой соли. Затем приготовьте взбитые сливки. Добавьте взбитые сливки в смесь сгущенного молока, стараясь сохранить как можно больше воздуха в смеси. Вылейте его в металлическую форму для хлеба (металл поможет быстрее заморозить) и поставьте в морозилку. Примерно через два часа смесь должна иметь мягкую консистенцию. Пришло время добавить любые добавки, такие как раскрошенное печенье, нарезанный шоколад или даже немного лимонного курда в банках. Вот рецепт.

Ключом к созданию мороженого без отбивки является взбивание ингредиентов с высоким содержанием жира. Фото Shutterstock.

Если вы готовы приложить немного больше усилий, чтобы приготовить мороженое, а также включить плиту, я рекомендую обратиться к рецептам Стеллы Паркс, которые можно найти на сайте Serious Eats. Она использует два разных метода. В первом, который мне кажется наиболее привлекательным, используются цельные яйца, которые сначала темперируются на водяной бане с сахаром до достижения температуры 160 ℉, после чего смесь взбивается до пышной и облачной консистенции. Затем его перекладывают в контейнер и замораживают. Ее второй метод основан на швейцарской меренге, которая представляет собой яичные белки и сахар, выдержанные в горячей воде до температуры 165℉, а затем взбитые. После взбивания к безе добавляют ароматизированные взбитые сливки. Для фруктовых вкусов Паркс использует сублимированные фрукты из-за отсутствия влаги, яркого вкуса и цвета.

Какой бы метод вы ни выбрали, приготовление мороженого без отбивки дома часто становится первым шагом на скользком пути к покупке мороженицы. Даже самая простая машина, которую вы предварительно замораживаете в морозильной камере, дает вам гораздо больше возможностей для создания бесчисленных видов мороженого и мороженого. Вот надежный источник с мнениями о машинах для мороженого. Их любимый вариант — самый простой, когда миску замораживают.