Бросай Бреню

Это ароматное и вкусное блюдо из риса имеет множество вариаций, но этот — веганский итальянский вариант.

Сейчас сентябрь 2000 года, я упаковываю все свои вещи в чемоданы и собираюсь отправиться в университет в Шеффилде. Мааме (мама) безуспешно пыталась заставить меня постричься до закрытия парикмахерской, но она успешно научила меня готовить рис - навык, который с тех пор меня не раз спасал. Впервые я попробовал сегодняшний грязный рис в марте во время поездки в Нью-Йорк, и история трансатлантической работорговли, стоящая за ним, показалась мне одновременно печальной и увлекательной. У этого блюда очень много вариантов, в зависимости от того, что доступно повару, и это вариант «Итальянский жизненно необходим».

Подготовка15 минГотовить20 мин.Служит4

50 мл кокосового масла, для жарки150 г мелко нарезанного лука 20 г измельченного чеснока 1 перец чили серраноили жирный зеленый перец чили, очищенный от семян, если вы предпочитаете меньше остроты, мякоть мелко нарезана1 желтый перецплодоножки, семена и сердцевину удалить, мякоть нарезать небольшими кубиками.2ложка нарезанных свежих листьев тимьяна200грастительный фарш1-2 столовые ложки сушеной приправы Каджун, по вкусу – мне нравится Бадия2ложка сушеного орегано 1чайная ложка сушеной петрушки ½чайная ложка сушеных хлопьев чили, 2 сушеных лавровых листа, 120 мл овощей.бульон соевый соус 30 мл.Соль и черный перец600 г охлажденного вчерашнего приготовленного белого риса басматиХрустящий жареный лук, служить1 небольшой пучок чеснока, мелко нарезанный, для украшения

Поставьте кокосовое масло в большую сковороду на средний или слабый огонь, обжарьте лук две-три минуты, затем добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще две минуты. Добавьте нарезанный перец чили, желтый перец и тимьян и готовьте, все еще помешивая, еще две минуты.

Добавьте фарш, готовьте, помешивая, минуту или две, затем добавьте приправу Каджун, орегано, петрушку, хлопья чили и лавровый лист. Перемешайте, чтобы фарш, лук, чеснок и перец покрылись специями и ароматическими веществами, затем влейте бульон и соевый соус, накройте крышкой и оставьте тушиться на шесть-восемь минут.

Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем удалите и выбросьте лавровый лист, увеличьте огонь до среднего и добавьте приготовленный рис. Постоянно помешивайте, чтобы он не прилип, и готовьте, пока рис не прогреется как следует (если хотите, разогрейте рис в микроволновой печи, прежде чем добавлять его в кастрюлю).

Разложите по широким неглубоким тарелкам, сверху выложите хрустящий жареный лук, чтобы придать текстуру, затем украсьте мелко нарезанным луком. Если вам хочется еще специй, украсьте дополнительными хлопьями чили и наслаждайтесь ароматным грязным рисом.

Акваси Бренья-Менса — шеф-повар и покровитель ресторана Tatale, современной панафриканской кухни.

Эта статья была отредактирована 8 июля 2023 года. В более ранней версии фарш Quorn предлагался как подходящий веганский продукт, хотя на самом деле он включал регидратированный яичный белок.